Entrée et tomates anciennes : toutes nos recettes

Le tomato burger, c'est l'idée un peu malicieuse de remplacer le pain par de belles tranches de cœur de bœuf, cette tomate charnue et généreuse qui fait la fierté des marchés d'été. Le résultat est gourmand, coloré, et beaucoup plus léger qu'un burger classique, parfait pour une entrée estivale qui en met plein les yeux sans peser sur l'estomac. Le steak haché relevé de cumin et de piment d'Espelette apporte juste ce qu'il faut de caractère pour que chaque bouchée soit une petite fête.

Pour le fromage, laissez-vous guider par vos envies du moment : le cheddar fondant reste la valeur sûre, mais un Reblochon coulant ou un Comté bien affiné offrent une personnalité tout aussi séduisante. Les pommes de terre dorées à l'huile d'olive qui accompagnent le plat sont bien plus qu'un à-côté, elles en sont le complément naturel et croustillant. Pour varier encore davantage, rien n'empêche de glisser dans le steak quelques herbes fraîches comme du persil ou de la coriandre, et de jouer sur la puissance du piment selon les palais de vos convives.

La salade de tomates et mozzarella, c'est l'une de ces recettes qui n'ont besoin de rien pour convaincre, si ce n'est de beaux produits. Ici, on mise tout sur les tomates anciennes — Ananas, Noire de Crimée, Marmande — avec leurs formes généreuses, leurs couleurs profondes et leurs saveurs sucrées-acidulées qui n'ont plus grand-chose à voir avec la tomate de supermarché. C'est une entrée taillée pour les beaux jours, celles que l'on prépare sans effort quand le marché a fait tout le travail.

Pour sublimer le tout, préférez une mozzarella di bufala bien crémeuse et une huile d'olive au fruité prononcé, ce sont elles qui font toute la différence. Le vinaigre balsamique blanc, plus délicat que son cousin brun, évite d'écraser les arômes du basilic frais et laisse la tomate s'exprimer pleinement. On peut aussi ajouter quelques olives noires, un filet de pesto maison ou même des copeaux de parmesan pour enrichir l'assiette selon l'envie. L'idéal est de déguster cette salade à température ambiante, jamais sortie du réfrigérateur à la dernière minute : le froid endort les saveurs, et ce serait dommage.